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无处不在的食品“添加剂”  

2011-06-27 15:22:57|  分类: 创设的健康学片段 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                  无处不在的食品“添加剂”

原来我们说的是“民以食为天”,可是现在变成是“民以添为食”了。北京最大的食品批发市场新发地曾经挂过这样的横幅:食品添加剂是食品工业的灵魂。

食品添加剂五花八门,仅就为达到保鲜目的,而需要使用的化学制品就有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂和干燥剂等几类。

近期的蘑菇漂白事件让大众对化学保鲜技术充满了恐惧及困惑。食品加工行业的发达就像一把双刃剑。保鲜技术能延长保存期、抑止细菌滋生等,但是同时也因为人体因此日积月累地摄入化学物质,对健康造成威胁。食品是用些什么化工制品来达到保鲜效果的呢?   

1,防腐剂的代表是:苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、山梨酸、对羟基苯甲酸酯、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硫酸盐等。以上列出的都是在食品标签上比较容易看到的防腐剂,其作用是改变微生物的生长环境与控制微生物的生理活动来延缓细菌的生长。在国家标准GB2760—2007中对每一项防腐剂的用途、最大使用量、原料可使用范围都有明确的规范。只要是按照国家规定使用的食品防腐剂,对人体基本是安全的,但是今天最大的问题在于人们的过量食用。现今大部分的加工食品都含有食品防腐剂,当多次食用一种食品,或者同时食用多种食品,摄取多种不同的防腐剂,所谓单种防腐剂的“安全剂量”就稍显片面了。因此建议:尽量多摄取天然食材,少摄取加工食品才是最明智的选择。

2,杀菌剂的代表是:过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、氯、二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等。杀菌剂顾名思义是指在一定的浓度下和微生物直接接触后有消灭微生物的效果。如在自来水中多是用氯来消除水中的致病菌。如果担心水中的氯,可以用活性炭来过滤。另外,市面上的一次性筷子以及水果也常有二氧化硫残留物的问题。因为亚硫酸及二氧化硫为水溶性物质,浸泡在水中后再用清水充分冲洗即可洗去一些残留物。当然,自备环保筷是种对环境和个人健康有益的选择。

3,抗氧化剂的代表是:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸酯类(PG)、生育酚混合浓缩物(VE)和抗坏血酸类等。添加这类化学制品最主要是阻止或减缓氧气对于食品本身产生的氧化反应。何谓氧化反应?家中的食用油放久了会有股“哈喇味”,就是油脂本身被氧化了,苹果在空气中放久了会变色也是一种氧化反应。所以在食用油中大多会添加入维生素E(生育酚混合浓缩物)来避免氧气对油品的破坏。我们也常常在果汁中见到添加柠檬酸或VC(抗坏血酸类)来增加抗氧化的功能。基本上食品抗氧化剂对人体无害,如果选择得当的话甚至对健康还有帮助。

4,脱氧剂的代表是:特制铁粉、连二亚硫酸钠和碱性糖制剂等。我们常在包装食品中见到一小包的干燥剂正是食品脱氧剂。脱氧剂是一类可以吸收氧的物质,从而减少氧气对食品的破坏,能有效避免食品的霉变或虫害。一般食品脱氧剂对人体的毒性较强,这是为什么脱氧剂包装上都有印制“不可食用”字样,更需注意避免孩童误食。

减少化学物质摄入的方法   

    1.在超市购买食品时,细读标示,看是否添加过多化学物质(防腐剂等);

    2.多买新鲜、当季的蔬菜水果。过季的生鲜往往会添加保鲜剂以利保存;

    3.减少购买各类包装食品,从根本减少各类保鲜剂的摄取。  

 

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