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微波炉问题(三)  

2013-08-19 22:27:03|  分类: 创设的健康学片段 |  标签: |举报 |字号 订阅

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               微波炉问题(三)

 

最近,又有食品专家出来说了“微波炉致癌?不靠谱!“谱!”                                                           

专家说,一篇题为 《请立即停止使用微波炉》的文章近日又在网上传开了。什么微波加热的食物会产生致癌物质呀、食物的营养价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀,德国人都不用微波炉等等。这些说法有道理吗?专家认为总的来说,关于微波炉“致癌”“产生有害物质”的说法都是谣传。虽然微波炉难以帮助人们做出很美味的食物,但是它所带来的方便、快捷,是它的巨大优势。对于老人和孩子来说,用微波炉来热菜热饭,也要比电炉或者煤气安全多了。

发明微波炉的斯宾塞在做实验时,他本人也一定经受了频繁的微波烘烤,但他的寿命似乎证明了微波对他的健康并无明显影响。他活了76岁,1894年出生的他,1970年才过世。

微波炉方便了人们的生活,而关于其加热食物是否安全,却多年来始终没有定论。

  

微波加热致癌吗?

因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实,这里所说的“辐射”,只是指微波的能量可以发射出去,跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波,但是其频率比微波高得太多,因而能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。

 微波不会致癌,也不会让食物产生致癌物质,甚至它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦,从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生及致癌性,最后指出:用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

  

 微波炉安全吗?

 太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光,安全吗?

 微波的安全性跟太阳光一样—是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此—既然能够加热食物,自然也能加热人体。问题的关键在于:到达人体的微波还有多少能量?

  科学家们已经为我们做了大量的研究,找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉,泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远—美国的规定是,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦;而我国的标准更加严格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了百分之一毫瓦,更是“人畜无害”了。

 所以,对于微波炉来说,只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

 微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确,有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量,要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一,才可以标注为“可微波加热”。所以,对于那些合格的“可微波加热”的塑料容器,是相当安全的。当然,如果还是不放心,或者不相信厂家的标注名副其实,使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

 外国人用微波炉吗?

 有人在网上说,“去德国的确看到他们国家的家庭中几乎看不到微波炉”,并有外国人几乎不用微波炉加热食物,只用来给抹布消毒的言论。空穴来风未必无因。欧洲一些国家如德国,由于他们的饮食文化和特点,使用烤箱的频率较微波炉更高。但是微波炉却的确是国外大部分家庭的必备电器,一位德国家庭主妇说:“我们家就在用微波炉,主要用于鸡翅、肉类解冻。”拿新加坡来说,大学宿舍中不乏微波炉的配置,家家户户中都可见微波率的身影。更不用提流行速食主义的美国,超市中的微波食品如意面爆米花等,抱回家在微波炉里一转就是一顿饭了。

 微波炉加热降低食物的营养价值

 “微波食品的营养价值减少了60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E,以及抗脂肪胆物质,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。”在《请立即停止使用微波炉》一文中如是说。

 中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心对微波烹饪后的食物进行了营养学领域的检测,并与明火烹饪后的食物进行科学对比。结果表明,任何烹调方式都会导致一定程度的营养损失,但由于微波炉的加热速度快,食物受热均匀,因此微波炉并不比传统烹饪方式令营养损失更快、更严重,尤其对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分的保护,微波炉加热的效果明显强于明火加热。不过微波烹饪也不是十全十美。有研究发现,部分鱼类、肉类微波烹调后omega-3脂肪酸的比例却降低较多。

  由此哪些食品不宜用微波可见,除去对脂肪酸的影响,微波炉加热并不会降低食物的营养价值。

 因为微波炉加热的原理是靠极性分子的高速旋转摩擦生热,故而对于水分较少含大量极性弱的脂肪的食物(如坚果、奶酪、五花肉等)并不合适,这些食物用微波炉加热时由于温度上升快而容易焦煳。此外,微波炉不能加热鸡蛋,鸡蛋微波加热下会“爆炸”。

 微波安全事故从何而来

 煎炒烹炸涮,这些传统的加热方式安不安全?至少,因为做饭,有人被烫了,有地方着火了……

 美国的FDA(食品药品管理局)说,接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过,这些“事故”都跟微波炉本身无关,而是不当使用造成的。只要了解并避免错误使用微波炉,就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故:

  1.液体过热。 传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水温度已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的,那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器,越干净的水,就越容 易发生这样的事故。所以,为了安全,最好不要“以身试法”,去体验过热水的“过热”。其它的液体,比如牛奶、汤等,因为其中有别的成分不容易过热,但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西,而是要算好加热时间。

  2.鸡蛋爆炸。 微波炉不能加热鸡蛋,大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热,压力很大,受到外界干扰,压力释放,于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候,大概就相当于在嘴里放鞭炮了。

  用微波炉加热的注意事项

  第一,盛装食物的容器尽量用可微波的瓷器或玻璃材质。金属材质的餐具一定要避免放入微波炉,会引起电火花,非常危险。

  第二,从饭店打包的泡沫饭盒大部分是不可微波的,泡沫在加热过程中就会熔化甚至产生毒素。同时,保鲜膜也不应接触到正在加热的食物,以免熔化。更不要用微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。此外,有一些可微波的塑料盒会有标注,一般用聚丙烯(PP)制造。

  第三,传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水温度已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾,造成烫伤。所以加热牛奶汤等液体时,一定要算好加热时间,去拿加热好的液体时,也最好隔一段时间,防止它暴沸。

 

但是,这就是关于微波炉问题的最终结论了吗?

 

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